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Pour le décor de Market, sa première antenne parisienne, Jean-Georges Vongerichten a fait appel à Christian Liaigre, l'apôtre du décor minimaliste en France, qui signe ici l'architecture intérieure. Fidèle à ses codes épurés, Liaigre choisit des matières brutes, comme la pierre et le bois sablé, comme pour rappeler la terre nourricière et les met en scène à côté de grandes baies vitrées donnant sur un jardin intérieur. Les boiseries s'habillent de gris et encadrent des objets Arts Premiers venus tout droit d'Afrique et d'Océanie, et même des bocaux de poivre ou des fagots de cannelle. Dès l'entrée du Market, un bar accueille les hôtes, et le raw bar, nouveau concept américain, propose carpaccios de poissons, huîtres et autres préparations crues. Les banquettes et les sièges en cuir beige encadrent les tables, sur lesquelles une vaisselle en grès blanc côtoie des verres contemporains et gobelets rosés. Pas de fleurs mais des bougies pour renforcer la chaleur des lieux. Aux beaux jours, on peut aussi déjeuner ou dîner en terrasse. La table du chef, en sous-sol est dit-on réservée aux VIP. Wim Van Gorp, le chef de cuisine, à peine la trentaine, a déjà un cursus impressionnant avec plus de quatre ans passés aux côtés de Jean-Georges à New York. Ce Belge intrépide s'est également frotté aux plus grands tels que Alain Ducasse, Alain Senderens, ou Antoine Westermann. La cuisine de Jean-Georges Vongerichten est essentiellement une cuisine de marché élaborée à partir de produits de saison. Une cuisine à la fois fusion et métissée qui permet de déguster dans le même repas des plats d'inspiration française, italienne et asiatique.
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